6 Pratos Tradicionais que tem de provar em Ferragudo

O Algarve, a região mais a sul de Portugal, é conhecido pelas suas praias deslumbrantes, cidades pitorescas e história rica. Mas a região também é famosa pela sua cozinha tradicional, que é uma mistura de marisco, carne, legumes e especiarias. Neste post do blogue, vamos explorar os melhores pratos tradicionais que pode encontrar em Ferragudo, Algarve.

1.Cataplana de Marisco

A Cataplana de Marisco é um prato tradicional de marisco originário do Algarve. É um guisado feito com uma variedade de mariscos, incluindo amêijoas, mexilhões, camarões e peixe. O prato é cozinhado numa panela de cobre tradicional chamada cataplana, o que lhe confere o seu sabor único. O marisco é cozinhado com cebola, tomate, alho e vinho branco, e temperado com ervas como coentros e salsa. O prato é normalmente servido com pão ou arroz.

Cataplana não é apenas o nome deste utensílio de cozinha de cobre em forma de concha, mas também dos pratos deliciosos que nele se confeccionam. A cataplana é composta por duas partes côncavas unidas por uma dobradiça que sela todos os ingredientes com a ajuda de dois fechos laterais, assegurando que todos os sabores e aromas são retidos e misturados como nenhum outro utensílio de cozinha.

Os alimentos são cozinhados lentamente e a baixas temperaturas utilizando a cozedura a vapor hermética. Este método de cozedura confere um sabor distinto aos alimentos que vai querer reproduzir. Originalmente feitas de cobre, existem atualmente cataplanas que podem ser utilizadas em placas modernas de indução ou vitrocerâmica.

Pouco se sabe sobre as origens da cataplana no Algarve, mas tudo aponta para que tenha surgido no período em que o Algarve esteve sob o domínio árabe. O seu desenho poderá ter sido inspirado nos numerosos bivalves que habitam a Ria Formosa. Documentos da antiguidade descrevem a abertura de um buraco no chão, onde a cataplana era colocada sobre brasas incandescentes e coberta com areia. Este tipo de cozinha ao ar livre está documentado em registos históricos e, dada a forma da cataplana, é perfeitamente natural que tenha ocorrido.

Ainda hoje, este utensílio de cozinha é fabricado à mão por artesãos que moldam o cobre com golpes de martelo lentos e precisos que lhe conferem todo o seu encanto. São inúmeros os pratos que podem ser confeccionados numa cataplana. Entre as muitas receitas disponíveis, destacam-se as Amêijoas à Portimonense, Amêijoas na Cataplana, Perdizes com Amêijoas na Cataplana, Cataplana de Porco com Amêijoas e Cataplana de Tamboril.

Se perguntar aos locais quais os pratos a experimentar quando visitar o Algarve, obterá quase sempre respostas que envolvem marisco fresco, como o arroz de tamboril, as cataplanas de peixe e as famosas sardinhas assadas. Embora concorde que o Algarve é um dos melhores locais em Portugal para peixe e marisco frescos, alguns dos pratos, especialmente nas zonas turísticas, podem ser bastante caros.

2. piri piri de frango

O Piri Piri de Galinha é um prato igualmente delicioso e tradicional português para experimentar se estiver a viajar com um orçamento limitado ou se não gostar de marisco. O Algarve é conhecido como a sua residência.

O que é o Frango Piri Piri do Frango Assado?

Um prato popular português é o Frango Piri-Piri ou Frango Piri-Piri. Trata-se de um frango grelhado com batatas fritas e salada. O frango piri-piri distingue-se dos outros frangos grelhados pela cobertura de malagueta que recebe antes de ser grelhado. Está disponível em muitos restaurantes e churrasqueiras em Portugal. Normalmente, pode pedir-se um frango inteiro ou apenas metade, com ou sem o molho de piripiri. Como a maioria dos restaurantes não o serve quente, quem preferir mais picante pode pedir mais molho piri-piri.

A história do Piri-Piri

Em Portugal, o nome Piri-piri refere-se a uma variedade de malagueta da espécie Capsicum frutescens, também conhecida por pimento malagueta. Qual é a diferença entre piri-piri e malagueta? Embora algumas pessoas pensem que se trata de variedades diferentes, na realidade trata-se da mesma planta. As malaguetas variam em tamanho, estado de maturação e ardor. As pimentas piri-piri são mais pequenas e mais picantes do que as malaguetas. Têm aproximadamente 2-3 cm de comprimento e são consideradas extremamente picantes, com unidades de calor scoville que variam entre 50.000 e 175.000. (SHU). Se não estiver familiarizado com a escala Scoville, um pimento comum, como o jalapeo, varia entre 3.500 e 8.000 SHU. Os pimentos Piri piri são significativamente mais picantes.

É peri peri ou piri piri?

Piri piri é o termo português para o mesmo. No entanto, é muito mais comummente conhecido como frango peri peri à escala mundial. Pensa-se que o piri piri tenha tido origem no Swahili-li Pilipili, que significa pimenta. Piri piri, Portugal e as suas ex-colónias. Peri peri, tanto a nível internacional como em inglês. Talvez possamos culpar a cadeia de restaurantes sul-africana Nando's por popularizar a grafia peri peri também no Reino Unido!

3.Arroz de Marisco

O Arroz de Marisco é um prato tradicional de marisco de Portugal. Apesar da sua associação a uma praia no centro de Portugal - Praia de Vieira de Leiria - está amplamente disponível em muitos restaurantes ao longo da costa de Portugal. É tipicamente composto por uma variedade de mariscos, pimentos, tomates, ervas frescas e arroz de grão curto, resultando num prato decadente e delicioso. Para aqueles que ainda não estão convencidos, foi nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa em 2011.

Que marisco se encontra habitualmente no Arroz de Marisco?

Esta receita pede três tipos de marisco: camarões, amêijoas e mexilhões. No entanto, como acontece com muitas receitas portuguesas, a lista de ingredientes varia muito. Algumas das receitas que encontrámos incluíam lagosta e carne de caranguejo. No entanto, o tipo de marisco que utilizar será determinado pelos ingredientes disponíveis, pelas suas preferências pessoais e pelo seu orçamento. Acreditamos que é fundamental utilizar camarões frescos porque a sua pele serve de base para o caldo utilizado para cozer o arroz. Tenha em mente que qualquer marisco adicional irá adicionar sabores adicionais ao caldo e complexidade ao seu prato.

4.Sardinhas Assadas

Sardinhas Assadas é um prato tradicional de sardinhas grelhadas que é popular no Algarve. As sardinhas são abundantes na região e constituem um alimento básico da dieta local. O peixe é grelhado no carvão e servido com pão e salada. O prato é simples mas saboroso, e a pele carbonizada dá às sardinhas um sabor a fumo.
A sardinha é sinónimo do Algarve; todos os anos, há um Festival da Sardinha em Portimão que celebra a longa e deliciosa história e tradições destes pedaços de peixe salgado.

Quando a maioria das pessoas pensa em sardinhas, pensa nas latas do fundo do armário, mas no Algarve, eles conhecem as suas sardinhas e, mais importante, sabem como cozinhá-las na perfeição, tornando o Festival da Sardinha em Portimão uma obrigação para os fãs da sardinha e para os interessados em experimentar sardinhas verdadeiras!

5.Caldeirada de Peixe

A Caldeirada é um guisado tradicional português e galego de vários peixes, legumes, especiarias e ervas aromáticas num caldo rico. Pensa-se que terá sido inventada por pescadores que necessitavam de uma refeição saciante após um dia no mar. Nessa altura, os peixes utilizados variavam consoante a captura do dia e eram frequentemente os de menor valor comercial. Atualmente, existem algumas variações de ingredientes entre regiões, sendo que uma caldeirada do Algarve será diferente de uma caldeirada da região de Lisboa. Independentemente das variações regionais, todas elas obedecem a uma relação peixe-vegetal específica e são preparadas de forma semelhante, resultando numa refeição incrível depois de um dia de praia, mesmo que não se esteja a pescar!

Variedades de Caldeirada por Região

Este conhecido prato, como muitos outros da cozinha tradicional portuguesa, varia consoante a região. O salmonete, o sargo, a enguia e o tamboril são os peixes mais utilizados no sul. A raia, o tamboril, as lulas e as amêijoas fazem parte da Caldeirada poveira da Póvoa de Varzim, na região norte, bem como as batatas, os pimentos e a cebola. O cação, o peixe-sapo e o tamboril são utilizados em Setúbal, juntamente com pimentos, batatas, cebolas e ervas aromáticas como a hortelã, os coentros e o tomilho. Segundo os habitantes locais, os ingredientes principais da caldeirada de Setúbal são os fígados dos peixes utilizados e pequenas massas curtas adicionadas no final da preparação.

O que significa a palavra Caldeirada?

A palavra caldeirada é uma combinação da palavra caldeira, que se refere à panela onde os ingredientes são cozinhados, e do sufixo ada, que se refere a conjuntos e preparações alimentares como a feijoada e a sardinhada. Caldeirada é o nome genérico português para uma variedade de caldeiradas de peixe, pelo que é frequente encontrar nomes mais específicos baseados na região ou nos ingredientes utilizados na preparação, como Caldeirada à Algarvia.

Qual é exatamente a diferença entre a Caldeirada e a Cataplana?

Quem conhece a cataplana algarvia pode estar a perguntar-se qual a diferença entre esta e a caldeirada. Embora os ingredientes de ambos os pratos sejam semelhantes, a cataplana refere-se à preparação única feita numa cataplana: os tachos de cobre de duas faces que se encontram por todo o Algarve. Ao contrário da caldeirada, os ingredientes da cataplana são suavemente cozidos a vapor numa panela selada, semelhante ao que acontece numa panela de pressão.

6.Polvo à Lagareiro

O polvo à lagareiro é um prato tradicional português de marisco que consiste em polvo cozido e assado com puré de batata num azeite com ervas de alho. O polvo à lagareiro é um prato popular em muitas mesas do país, embora muitos afirmem que teve origem nas Beiras, uma região situada entre os rios Douro e Tejo.

O polvo à lagareiro é uma variante do bacalhau à lagareiro, mais comummente consumido, que tem como protagonista o bacalhau. O bacalhau é, sem dúvida, um dos pratos mais apreciados em Portugal, sendo normalmente servido salgado, uma tradição anterior à refrigeração. Na preparação do lagareiro, as batatas cozidas ou assadas são esmagadas, salgadas e misturadas com o marisco em azeite e coentros ou outras ervas. O bacalhau à lagareiro inclui tipicamente bacalhau salgado, que tem sido um alimento básico de outono e inverno desde há séculos, mas outros mariscos, como o polvo que aparece no polvo à lagareiro, têm sido recentemente preparados desta forma.

O polvo é um marisco popular em todo o mundo, mas os portugueses têm um gosto especial por estas criaturas com tentáculos. Cozinhar com polvo pode ser intimidante para alguns, mas a beleza de cozinhar polvo é a facilidade com que pode ser preparado. O polvo é melhor cozido, ligeiramente refogado, ou seco ao sol e depois grelhado (como é comum em Portugal e em todo o Mediterrâneo). Ao salgar polvos, tenha cuidado porque o sal pode fazer com que a pele endureça quando cozida em água salgada. Isto pode ser evitado batendo ligeiramente o peixe antes de o preparar - isto é frequentemente feito pelas peixarias contra as rochas depois de os barcos chegarem do oceano. Numa casa portuguesa, cozinhar e servir polvo é frequentemente um sinal de celebração ou do regresso da família dos barcos de pesca.