6 Traditionelle Gerichte, die Sie in Ferragudo probieren müssen
Die Algarve, die südlichste Region Portugals, ist bekannt für ihre atemberaubenden Strände, ihre malerischen Städte und ihre reiche Geschichte. Aber die Region ist auch berühmt für ihre traditionelle Küche, die eine Mischung aus Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen ist. In diesem Blogbeitrag stellen wir Ihnen die besten traditionellen Gerichte vor, die Sie in Portugal finden können. FerragudoAlgarve.
1. die Kataplane von Marisco
Cataplana de Marisco ist ein traditionelles Gericht mit Meeresfrüchten, das seinen Ursprung in der Algarve hat. Es handelt sich um einen Eintopf mit verschiedenen Meeresfrüchten, darunter Venusmuscheln, Muscheln, Garnelen und Fisch. Das Gericht wird in einer traditionellen Kupferpfanne, der so genannten Cataplana, gekocht, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Meeresfrüchte werden mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Weißwein gekocht und mit Kräutern wie Koriander und Petersilie gewürzt. Das Gericht wird normalerweise mit Brot oder Reis serviert.
Cataplana ist nicht nur der Name dieses muschelförmigen Küchengeräts aus Kupfer, sondern auch der Name der köstlichen Gerichte, die darin zubereitet werden. Die Cataplana besteht aus zwei konkaven Teilen, die durch ein Scharnier miteinander verbunden sind, das alle Zutaten mit Hilfe von zwei seitlichen Verschlüssen verschließt und dafür sorgt, dass alle Geschmacksrichtungen und Aromen erhalten bleiben und miteinander vermischt werden wie bei keinem anderen Küchengerät.
Die Speisen werden langsam und bei niedrigen Temperaturen unter Luftabschluss im Dampf gegart. Diese Garmethode verleiht den Speisen einen besonderen Geschmack, den Sie nachahmen möchten. Ursprünglich aus Kupfer gefertigt, gibt es heute Kataplanen, die auf modernen Induktions- oder Glaskeramikkochfeldern verwendet werden können.
Über die Ursprünge der Kataplane an der Algarve ist wenig bekannt, aber alles deutet darauf hin, dass sie während der Zeit der arabischen Herrschaft an der Algarve entstanden ist. Ihr Design könnte von den zahlreichen Muscheln inspiriert worden sein, die in der Ria Formosa leben. Dokumente aus der Antike beschreiben die Öffnung eines Erdlochs, in dem die Kataplane über einer Glut aufgestellt und mit Sand bedeckt wurde. Diese Art des Kochens im Freien ist in historischen Aufzeichnungen belegt, und angesichts der Form der Cataplana ist es ganz natürlich, dass es sie gab.
Noch heute wird dieses Küchengerät von Handwerkern in Handarbeit hergestellt, die mit langsamen, präzisen Hammerschlägen Kupfer formen, was ihm seinen ganzen Charme verleiht. Es gibt zahlreiche Gerichte, die in einer Cataplana zubereitet werden können. Unter den zahlreichen Rezepten stechen die Portimonense-Muscheln, die Venusmuscheln in Cataplana, die Rebhühner mit Venusmuscheln in Cataplana, die Cataplana mit Schweinefleisch und Venusmuscheln sowie die Cataplana mit Seeteufel hervor.
Wenn man die Einheimischen fragt, welche Gerichte man bei einem Besuch an der Algarve probieren sollte, erhält man fast immer Antworten, die frische Meeresfrüchte beinhalten, wie Seeteufel-Reis, Fisch-Cataplanas und die berühmten gegrillten Sardinen. Ich stimme zwar zu, dass die Algarve einer der besten Orte in Portugal für frischen Fisch und Meeresfrüchte ist, aber einige der Gerichte, vor allem in den Touristengebieten, können ziemlich teuer sein.
2. piri piri-Hühnchen
Hähnchen Piri Piri ist ein ebenso köstliches wie traditionelles portugiesisches Gericht, das man unbedingt probieren sollte, wenn man mit kleinem Budget reist oder keine Meeresfrüchte mag. Die Algarve ist bekannt als ihr Wohnort.
Was ist das Hähnchen Piri Piri von Frango Assado?
Ein beliebtes portugiesisches Gericht ist Chicken Piri-Piri oder Frango Piri-Piri. Es handelt sich dabei um ein gegrilltes Hähnchen mit Pommes frites und Salat. Das Piri-Piri-Hähnchen unterscheidet sich von anderen gegrillten Hähnchen durch die Chiliglasur, die es vor dem Grillen erhält. Es ist in vielen Restaurants und Churrasqueiras (Grillrestaurants) in Portugal erhältlich. In der Regel können Sie ein ganzes Huhn oder nur eine Hälfte bestellen, mit oder ohne Chilisauce. Da die meisten Restaurants es nicht scharf servieren, können diejenigen, die mehr Schärfe bevorzugen, mehr Piri-Piri-Sauce verlangen.
Die Geschichte von Piri-Piri
In Portugal bezieht sich der Name Piri-piri auf eine Chilisorte der Art Capsicum frutescens, die auch als Malagueta-Paprika bekannt ist. Was ist der Unterschied zwischen Piri-Piri und Malagueta? Obwohl manche Leute glauben, es handele sich um verschiedene Sorten, handelt es sich eigentlich um dieselbe Pflanze. Die Chilis unterscheiden sich in Größe, Reifegrad und Schärfe. Piri-piri-Chilis sind kleiner und schärfer als Malagueta-Chilis. Sie sind etwa 2-3 cm lang und gelten als extrem scharf, mit Scoville-Hitzeeinheiten von 50.000 bis 175.000. (SHU). Falls Sie mit der Scoville-Skala nicht vertraut sind: Eine gewöhnliche Paprika, z. B. eine Jalapeo, hat einen Schärfegrad von 3.500 bis 8.000 SHU. Piri-Piri-Paprika ist wesentlich schärfer.
Ist es peri peri oder piri piri?
Piri Piri ist die portugiesische Bezeichnung für dieses Gericht. Weltweit ist es jedoch eher als Peri-Piri-Hähnchen bekannt. Man nimmt an, dass Piri Piri aus dem Swahili-li Pilipili stammt, was Pfeffer bedeutet. Piri Piri, Portugal und seine Ex-Kolonien. Peri peri, sowohl international als auch im Englischen. Vielleicht können wir die südafrikanische Restaurantkette Nando's dafür verantwortlich machen, dass die Schreibweise peri peri auch im Vereinigten Königreich populär geworden ist!
3. arroz de marisco
Arroz de Marisco ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit Meeresfrüchten. Obwohl es mit einem Strand in Zentralportugal - Praia de Vieira de Leiria - in Verbindung gebracht wird, ist es in vielen Restaurants entlang der portugiesischen Küste erhältlich. Es besteht in der Regel aus einer Vielzahl von Meeresfrüchten, Paprika, Tomaten, frischen Kräutern und Kurzkornreis, was ein dekadentes und köstliches Gericht ergibt. Wer immer noch nicht überzeugt ist, dem sei gesagt, dass es 2011 zu einem der 7 Wunder der portugiesischen Gastronomie ernannt wurde.
Welche Meeresfrüchte sind normalerweise in Arroz de Marisco enthalten?
Für dieses Rezept werden drei Arten von Schalentieren benötigt: Garnelen, Venus- und Miesmuscheln. Wie bei vielen portugiesischen Rezepten variiert die Zutatenliste jedoch stark. Einige der Rezepte, die wir gefunden haben, enthalten Hummer und Krabbenfleisch. Welche Art von Schalentieren Sie verwenden, hängt von den verfügbaren Zutaten, Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Budget ab. Wir sind der Meinung, dass es wichtig ist, frische Garnelen zu verwenden, da ihre Haut als Grundlage für die Brühe dient, in der der Reis gekocht wird. Denken Sie daran, dass jedes weitere Schalentier der Brühe zusätzliche Aromen verleiht und Ihr Gericht komplexer macht.
4. sardinhas assadas
Sardinhas Assadas ist ein traditionelles gegrilltes Sardinengericht, das an der Algarve sehr beliebt ist. Sardinen gibt es in der Region reichlich und sie sind ein Grundnahrungsmittel der Einheimischen. Die Fische werden über Holzkohle gegrillt und mit einer Beilage aus Brot und Salat serviert. Das Gericht ist einfach, aber schmackhaft, und die verkohlte Haut verleiht den Sardinen einen rauchigen Geschmack.
Sardinen sind ein Synonym für die Algarve. Jedes Jahr findet in Portimão ein Sardinenfest statt, bei dem die lange und köstliche Geschichte und Tradition dieser salzigen Fischstücke gefeiert wird.
Die meisten Menschen denken bei Sardinen an Dosen aus dem hinteren Teil des Schranks, aber an der Algarve kennt man sich mit Sardinen aus und weiß, wie man sie perfekt zubereitet. Deshalb ist das Sardinenfestival in Portimão ein Muss für Sardinenfans und alle, die echte Sardinen probieren möchten!
5. die Caldeirada de Peixe
Caldeirada ist ein traditioneller portugiesischer und galicischer Eintopf aus verschiedenen Fischen, Gemüse, Gewürzen und Kräutern in einer reichhaltigen Brühe. Es wird angenommen, dass sie von Fischern erfunden wurde, die nach einem Tag auf See eine sättigende Mahlzeit brauchten. Damals wurden je nach Fang des Tages unterschiedliche Fische verwendet, häufig solche mit dem geringsten Handelswert. Heutzutage variieren die Zutaten von Region zu Region, und eine Caldeirada aus der Algarve unterscheidet sich von einer Caldeirada aus der Region Lissabon. Unabhängig von den regionalen Unterschieden haben sie alle ein bestimmtes Fisch-Gemüse-Verhältnis und werden auf ähnliche Weise zubereitet, so dass sie nach einem Tag am Strand auch ohne Angeln eine wunderbare Mahlzeit darstellen!
Caldeirada-Sorten nach Region
Dieses bekannte Gericht ist, wie viele andere der traditionellen portugiesischen Küche, je nach Region unterschiedlich. Im Süden werden vor allem Meerbarbe, Meerbrasse, Aal und Seeteufel verwendet. In der Caldeirada poveira aus Póvoa de Varzim im Norden werden Rochen, Seeteufel, Tintenfisch und Venusmuscheln verwendet, außerdem Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln. Hundshai, Krötenfisch und Seeteufel werden in Setbal verwendet, zusammen mit Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern wie Minze, Koriander und Thymian. Den Einheimischen zufolge sind die wichtigsten Zutaten der Caldeirada von Setbal die Lebern der verwendeten Fische und kleine kurze Nudeln, die am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden.
Was bedeutet das Wort Caldeirada?
Das Wort Caldeirada ist eine Kombination aus dem Wort caldeira, das Kessel bedeutet und sich auf den Topf bezieht, in dem die Zutaten geschmort werden, und der Endung ada, die sich auf Gerichte und Zubereitungen wie Feijoada (Bohneneintopf) und Sardinhada (gegrillte Sardinen) bezieht. Caldeirada ist der allgemeine portugiesische Name für eine Vielzahl von Fischeintöpfen, daher findet man oft spezifischere Namen, die sich auf die Region oder die für die Zubereitung verwendeten Zutaten beziehen, wie z. B. Caldeirada à Algarvia.
Was genau ist der Unterschied zwischen Caldeirada und Cataplana?
Diejenigen, die die Cataplana an der Algarve kennen, fragen sich vielleicht, wie sie sich von einer Caldeirada unterscheidet. Während die Zutaten beider Gerichte ähnlich sind, bezieht sich eine Cataplana auf die einzigartige Zubereitung in einer Cataplana: den zweiseitigen Kupfertöpfen, die überall an der Algarve zu finden sind. Anders als bei der Caldeirada werden die Zutaten in der Cataplana in einem versiegelten Topf sanft gedämpft, ähnlich wie in einem Schnellkochtopf.
6. der Polvo à Lagareiro
Polvo à lagareiro ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit Meeresfrüchten, das aus gekochtem und gebackenem Tintenfisch mit Kartoffelpüree in einem Knoblauch-Kräuter-Öl besteht. Polvo à lagareiro ist ein beliebtes Gericht auf vielen Tischen im ganzen Land, obwohl viele behaupten, es stamme aus der Region Beiras, die zwischen den Flüssen Douro und Tejo liegt.
Polvo à lagareiro oder Tintenfisch nach Lagareiro-Art ist eine Abwandlung des häufiger gegessenen Bacalhau à lagareiro, bei dem Kabeljau verwendet wird. Kabeljau ist zweifellos eines der beliebtesten Gerichte in Portugal und wird in der Regel gesalzen serviert, eine Tradition, die bis in die Zeit vor der Kühlung zurückreicht. Gekochte oder gebackene Kartoffeln werden zerdrückt, gesalzen und mit Meeresfrüchten in Olivenöl mit Koriander oder anderen Kräutern in der Lagareiro-Zubereitung geschwenkt. Bacalhau à lagareiro enthält in der Regel gesalzenen Kabeljau, der seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel im Herbst und Winter ist, aber auch andere Meeresfrüchte, wie der Tintenfisch in polvo à lagareiro, werden seit kurzem auf diese Weise zubereitet.
Oktopus ist auf der ganzen Welt eine beliebte Meeresfrucht, aber die Portugiesen haben eine besondere Vorliebe für die tentakelartigen Kreaturen. Das Kochen mit Oktopus mag für manche einschüchternd wirken, aber das Schöne an der Zubereitung von Polvo ist, dass sie so einfach ist. Tintenfische werden am besten gekocht, leicht geschmort oder in der Sonne getrocknet und dann gegrillt (wie es in Portugal und im gesamten Mittelmeerraum üblich ist). Beim Salzen von Tintenfischen ist Vorsicht geboten, denn Salz kann dazu führen, dass die Haut hart wird, wenn sie in Salzwasser gekocht wird. Dies kann vermieden werden, indem der Fisch vor der Zubereitung leicht geklopft wird - dies wird oft von Fischhändlern gegen Felsen getan, nachdem die Boote aus dem Meer gekommen sind. In einem portugiesischen Haushalt ist das Kochen und Servieren von Tintenfisch oft ein Zeichen für eine Feier oder die Rückkehr der Familie von den Fischerbooten.