6 plats traditionnels à déguster à Ferragudo

L'Algarve, la région la plus méridionale du Portugal, est connue pour ses plages magnifiques, ses villes pittoresques et sa riche histoire. Mais la région est également célèbre pour sa cuisine traditionnelle, qui est un mélange de fruits de mer, de viande, de légumes et d'épices. Dans cet article de blog, nous allons explorer les meilleurs plats traditionnels que vous pouvez trouver dans la région. FerragudoAlgarve.

1. Cataplana de Marisco

La Cataplana de Marisco est un plat traditionnel à base de fruits de mer originaire de l'Algarve. Il s'agit d'un ragoût composé de divers fruits de mer, notamment de palourdes, de moules, de crevettes et de poissons. Le plat est cuit dans une casserole traditionnelle en cuivre appelée cataplana, ce qui lui donne sa saveur unique. Les fruits de mer sont cuits avec des oignons, des tomates, de l'ail et du vin blanc, et assaisonnés d'herbes telles que la coriandre et le persil. Le plat est généralement servi avec du pain ou du riz.

Cataplana n'est pas seulement le nom de cet ustensile de cuisine en cuivre en forme de coquillage, mais aussi celui des délicieux plats qui y sont préparés. La cataplana est composée de deux parties concaves reliées par une charnière qui scelle tous les ingrédients à l'aide de deux attaches latérales, garantissant ainsi que toutes les saveurs et tous les arômes sont conservés et mélangés comme dans aucun autre ustensile de cuisine.

Les aliments sont cuits lentement et à basse température à l'aide d'une cuisson à la vapeur étanche à l'air. Cette méthode de cuisson confère aux aliments une saveur particulière que vous voudrez reproduire. Fabriquées à l'origine en cuivre, les cataplasmes sont aujourd'hui disponibles et peuvent être utilisées sur des plaques de cuisson modernes à induction ou en vitrocéramique.

On sait peu de choses sur les origines de la cataplana en Algarve, mais tout porte à croire qu'elle est apparue à l'époque où l'Algarve était sous domination arabe. Sa conception a peut-être été inspirée par les nombreux bivalves qui peuplent la Ria Formosa. Des documents de l'Antiquité décrivent l'ouverture d'un trou dans le sol, où la cataplana était placée sur des braises incandescentes et recouverte de sable. Ce type de cuisson en plein air est attesté dans les documents historiques et, compte tenu de la forme de la cataplana, il est tout à fait naturel qu'il ait eu lieu.

Aujourd'hui encore, cet ustensile de cuisine est fabriqué à la main par des artisans qui façonnent le cuivre à l'aide de coups de marteau lents et précis qui lui confèrent tout son charme. Il existe de nombreux plats qui peuvent être préparés dans une cataplana. Parmi les nombreuses recettes disponibles, citons les palourdes de Portimonense, les palourdes à la cataplana, les perdrix aux palourdes à la cataplana, le porc à la cataplana aux palourdes et la lotte à la cataplana.

Si vous demandez aux habitants quels sont les plats à déguster en Algarve, ils vous répondront presque toujours qu'il s'agit de fruits de mer frais, comme le riz à la lotte, les cataplanas de poisson et les fameuses sardines grillées. Si je reconnais que l'Algarve est l'un des meilleurs endroits du Portugal pour déguster du poisson et des fruits de mer frais, certains plats, en particulier dans les zones touristiques, peuvent être assez chers.

2. poulet piri piri

Le poulet piri piri est un plat portugais traditionnel tout aussi délicieux à essayer si vous voyagez avec un budget limité ou si vous n'aimez pas les fruits de mer. L'Algarve est bien connue pour sa résidence.

Qu'est-ce que le poulet piri piri de Frango Assado ?

Un plat portugais populaire est le Poulet Piri-Piri ou Frango Piri-Piri. Il s'agit d'un poulet grillé en papillon accompagné de frites et de salade. Le poulet piri-piri se distingue des autres poulets grillés par le glaçage au piment qu'il reçoit avant d'être grillé. On le trouve dans de nombreux restaurants et churrasqueiras (restaurants de barbecue) au Portugal. Il est généralement possible de commander un poulet entier ou seulement une moitié, avec ou sans sauce pimentée. Comme la plupart des restaurants ne le servent pas chaud, ceux qui préfèrent plus de piquant peuvent demander plus de sauce piri-piri.

L'histoire du Piri-Piri

Au Portugal, le nom Piri-piri désigne une variété de piment de l'espèce Capsicum frutescens, également connue sous le nom de piment malagueta. Quelle est la différence entre le piri-piri et le malagueta ? Bien que certaines personnes croient qu'il s'agit de variétés différentes, il s'agit en fait de la même plante. Les piments varient en taille, en stade de maturité et en intensité. Les piments piri-piri sont plus petits et plus piquants que les piments malagueta. Ils mesurent environ 2 à 3 cm de long et sont considérés comme extrêmement piquants, avec des unités de chaleur scoville allant de 50 000 à 175 000. (SHU). Si vous ne connaissez pas l'échelle de Scoville, sachez qu'un piment ordinaire, comme le jalapeo, a une intensité de 3 500 à 8 000 SHU. Les piments piri piri sont nettement plus piquants.

S'agit-il de peri peri ou de piri piri ?

Piri piri est le terme portugais pour le désigner. Toutefois, il est beaucoup plus connu sous le nom de poulet peri peri à l'échelle mondiale. Le terme "piri piri" proviendrait du swahili-li Pilipili, qui signifie "poivre". Piri piri, le Portugal et ses ex-colonies. Peri peri, au niveau international et en anglais. On peut peut-être reprocher à la chaîne de restaurants sud-africaine Nando's d'avoir popularisé l'orthographe peri peri au Royaume-Uni également !

3. arroz de marisco

L'Arroz de Marisco est un plat de fruits de mer traditionnel du Portugal. Bien qu'il soit associé à une plage du centre du Portugal - Praia de Vieira de Leiria - il est largement disponible dans de nombreux restaurants le long de la côte portugaise. Il est généralement composé d'une variété de crustacés, de poivrons, de tomates, d'herbes fraîches et de riz à grains courts, ce qui en fait un plat décadent et délicieux. Pour ceux qui ne sont pas encore convaincus, il a été désigné comme l'une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise en 2011.

Quels sont les fruits de mer que l'on retrouve habituellement dans l'Arroz de Marisco ?

Cette recette fait appel à trois sortes de coquillages : les crevettes, les palourdes et les moules. Toutefois, comme pour de nombreuses recettes portugaises, la liste des ingrédients varie considérablement. Certaines des recettes que nous avons trouvées incluaient du homard et de la chair de crabe. Cependant, le type de crustacés que vous utiliserez sera déterminé par les ingrédients disponibles, vos préférences personnelles et votre budget. Nous pensons qu'il est essentiel d'utiliser des crevettes fraîches, car leur peau sert de base au bouillon utilisé pour cuire le riz. Gardez à l'esprit que tout autre crustacé ajoutera des saveurs supplémentaires au bouillon et à la complexité de votre plat.

4. sardinhas assadas

Les Sardinhas Assadas sont un plat traditionnel de sardines grillées, très populaire en Algarve. Les sardines sont abondantes dans la région et constituent un élément essentiel du régime alimentaire local. Les poissons sont grillés sur du charbon de bois et servis avec du pain et de la salade. Le plat est simple mais savoureux, et la peau carbonisée donne aux sardines un goût fumé.
Les sardines sont synonymes de l'Algarve ; chaque année, un festival de la sardine est organisé à Portimão pour célébrer la longue et délicieuse histoire et les traditions de ces morceaux de poisson salés.

Mais en Algarve, on connaît les sardines et, surtout, on sait les cuisiner à la perfection. Le festival de la sardine de Portimão est donc un rendez-vous incontournable pour les amateurs de sardines et pour ceux qui veulent goûter aux vraies sardines !

5.Caldeirada de Peixe

La caldeirada est un ragoût traditionnel portugais et galicien composé de divers poissons, de légumes, d'épices et d'herbes dans un riche bouillon. On pense qu'elle a été inventée par des pêcheurs qui avaient besoin d'un repas rassasiant après une journée en mer. À l'époque, les poissons utilisés variaient en fonction de la pêche du jour et étaient souvent ceux qui avaient le moins de valeur commerciale. Aujourd'hui, certaines variations d'ingrédients existent entre les régions, et une caldeirada de l'Algarve sera différente d'une caldeirada de la région de Lisbonne. Indépendamment des variations régionales, elles respectent toutes un ratio poisson-légumes spécifique et sont préparées de la même manière, ce qui en fait un repas incroyable après une journée à la plage, même si vous n'êtes pas en train de pêcher !

Variétés de caldeirada par région

Ce plat bien connu, comme beaucoup d'autres dans la cuisine traditionnelle portugaise, varie selon les régions. Le rouget gris, la dorade, l'anguille et la lotte sont les poissons les plus utilisés dans le sud. Dans la Caldeirada poveira de Póvoa de Varzim, au nord du pays, la raie, la baudroie, les calamars et les palourdes sont présents, de même que les pommes de terre, les poivrons et les oignons. La roussette, le crapaud et la lotte sont utilisés dans le Setbal, avec des poivrons, des pommes de terre, des oignons et des herbes telles que la menthe, la coriandre et le thym. Selon les habitants, les ingrédients clés de la caldeirada de Setbal sont les foies des poissons utilisés et les petites pâtes courtes ajoutées à la fin de la préparation.

Que signifie le mot Caldeirada ?

Le mot caldeirada est une combinaison du mot caldeira, qui signifie chaudière et fait référence à la marmite dans laquelle les ingrédients sont mijotés, et du suffixe ada, qui fait référence à des ensembles et à des préparations alimentaires telles que feijoada (ragoût de haricots) et sardinhada (sardines grillées). La caldeirada est le nom générique portugais d'une variété de ragoûts de poisson, de sorte que vous verrez souvent des noms plus spécifiques basés sur la région ou les ingrédients utilisés dans la préparation, tels que Caldeirada à Algarvia.

Quelle est la différence entre Caldeirada et Cataplana ?

Ceux qui connaissent la cataplana de l'Algarve se demandent peut-être en quoi elle diffère de la caldeirada. Bien que les ingrédients des deux plats soient similaires, la cataplana fait référence à la préparation unique réalisée dans une cataplana : les marmites en cuivre à deux côtés que l'on trouve dans toute l'Algarve. Contrairement à la caldeirada, les ingrédients de la cataplana sont doucement cuits à la vapeur dans une marmite hermétique, comme dans une cocotte-minute.

6.polvo à lagareiro

Le polvo à lagareiro est un plat traditionnel portugais à base de fruits de mer, composé de poulpe bouilli et cuit au four, accompagné d'une purée de pommes de terre dans une huile à base d'ail et de fines herbes. Le polvo à lagareiro est un plat populaire sur de nombreuses tables à travers le pays, bien que beaucoup affirment qu'il est originaire du Beiras, une région située entre le Douro et le Tage.

Le polvo à lagareiro, ou poulpe à lagareiro, est une variante du bacalhau à lagareiro, plus communément consommé, qui met en avant la morue. La morue est sans aucun doute l'un des plats les plus populaires au Portugal, et elle est généralement servie salée, une tradition qui remonte à avant la réfrigération. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four sont écrasées, salées et mélangées aux fruits de mer dans de l'huile d'olive avec de la coriandre ou d'autres herbes dans la préparation du lagareiro. Le bacalhau à lagareiro comprend généralement de la morue salée, qui est un aliment de base en automne et en hiver depuis des siècles, mais d'autres fruits de mer, comme le poulpe qui figure dans le polvo à lagareiro, ont récemment été préparés de cette manière.

Le poulpe est un fruit de mer populaire dans le monde entier, mais les Portugais ont une affection particulière pour ces créatures à tentacules. Cuisiner avec du poulpe peut être intimidant pour certains, mais la beauté de la cuisine du polvo réside dans la facilité avec laquelle il peut être préparé. Les poulpes sont idéalement bouillis, légèrement braisés ou séchés au soleil puis grillés (comme c'est souvent le cas au Portugal et dans toute la Méditerranée). Lorsque vous salez le poulpe, soyez prudent car le sel peut provoquer le durcissement de la peau lorsqu'elle est bouillie dans de l'eau salée. Pour éviter ce problème, il suffit d'écraser légèrement le poisson avant de le préparer, ce que font souvent les poissonniers contre les rochers après que les bateaux sont arrivés de l'océan. Dans un foyer portugais, cuisiner et servir le poulpe est souvent un signe de célébration ou de retour de la famille des bateaux de pêche.